Với vị trí địa lý thuận lợi trên bến, dưới thuyền, sau khi hải sản đánh bắt được chuyển lên bờ, thuận mua vừa bán là người làm nghề chế biến đã có thể bắt tay vào phân loại, rồi muối chượp. Chính ưu thế này đã tạo ra chất lượng nước mắm Ba Làng, ở xã Hải Thanh, huyện Tĩnh Gia nổi tiếng thơm ngon.
Theo kinh nghiệm của những người làm nghề, cá làm mắm chượp để sản xuất nước mắm phải là cá tươi, nếu cá đã ươn thì muối chượp sẽ trở mùi, mất vị ngọt đặc trưng. Bên cạnh đó, muối để làm chượp phải là muối lưu kho có thời gian trên 6 tháng, bởi nếu muối vừa sản xuất sẽ có vị chát, đem muối cá sẽ làm hạn chế mùi thơm. Theo đó, cá khi mua về phải được rửa rạch, để ráo nước, xếp một lượt cá, rải lên một lượt muối theo tỷ lệ thích hợp, ngày mưa thì đậy lại, thỉnh thoảng phơi nắng, quấy đều và cứ thế lưu giữ sau 1 năm mới chắt nước mắm. Đây chính là phương pháp gia truyền, tuy năng suất thấp hơn là sản xuất nước mắm theo phương pháp mới có pha thêm hóa chất làm cá nhanh phân hủy, nhưng an toàn hơn do không có tồn dư hóa chất. Ưu điểm của kỹ thuật muối chượp truyền thống là nước mắm có vị ngọt đậm, dậy mùi thơm của cá.
Cũng giống như các hộ dân làm nghề chế biến hải sản ở xã Hải Thanh, huyện Tĩnh Gia, vợ chồng anh Tuyến, chị Hòa luôn coi nghề chế biến hải sản là nghề truyền thống mưu sinh của gia đình.
Thành công bước đầu đã đến với anh chị Tuyến Hòa, khi thương hiệu nước mắm Ba Làng - Tuyến Hòa trở nên nổi tiếng và là một địa chỉ tin cậy của người dân trong và ngoài huyện. Làm ăn có hiệu quả, vợ chồng anh Tuyến, chị Hòa tiếp tục vay vốn ngân hàng đầu tư mở rộng cơ sở sản xuất, mua thêm cá nục, cá cơm để chế biến, nhờ vậy doanh thu của gia đình ngày càng tăng.
Để quảng bá cho sản phẩm nước mắm của vùng quê mình, anh chị Tuyến Hòa thành lập Công ty TNHH chế biến hải sản lấy thương hiệu hải sản Ba Làng – Tuyến Hòa. Kiên trì nâng cao chất lượng sản phẩm, tìm kiếm thị trường, hiện Công ty TNHH chế biến hải sản Ba Làng có xưởng sản xuất tương đối đồng bộ, với công suất chế biến hàng triệu lít nước mắm 1 năm. Hệ thống chế biến này được xây dựng trên cơ sở tiếp thu kinh nghiệm từ những xưởng sản xuất truyền thống, kết hợp với công nghệ kéo rút hiện đại. Phương pháp chế biến đánh quậy trước đây đã được thay thế bằng công nghệ gài nén, náo đáo, kéo rút. Với quy trình sản xuất khép kín, sản phẩm nước mắm, mắm tôm, mắm chua mang thương hiệu Ba Làng – Tuyến Hóa luôn đảm bảo chất lượng, được người tiêu dùng tín nhiệm.
Thương hiệu nước mắm Ba Làng - Tuyến Hòa của Công ty đã được chứng nhận là hàng Việt Nam chất lượng cao, đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm của Bộ y tế và thực hiện mọi quy định về bao bì nhãn mác. Các sản phẩm hải sản của Công ty đã được Cục sở hữu trí tuệ Việt Nam cấp bằng độc quyền thương hiệu, được đăng ký Logo.
Để đáp ứng thị hiếu của người tiêu dùng, hiện doanh nghiệp sản xuất ra nhiều loại nước mắm với trữ lượng đạm khác nhau, từ 10 độ đạm đến 30 độ đạm, đáp ứng nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng. Người việc đầu tư nâng cao chất lượng sản phẩm, Công ty còn chú trọng đến bao bì sản phẩm. Tất cả các sản phẩm đều được ghi nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng và công khai tiêu chuẩn chất lượng. Vì thế, sản phẩm hải sản mang thương hiệu Ba Làng- Tuyến Hòa không chỉ chiếm lĩnh thị phần trong tỉnh mà còn vươn ra nhiều tỉnh, thành khác trong nước.
Chị Hòa, chủ cơ sở nước mắm Ba Làng, Tuyến Hòa cho biết: “Trong thời buổi kinh tế khó khăn, mà trên thị trường có rất nhiều sản phẩm nước mắm khác nhau, nhưng các loại sản phẩm nước mắm, mắm tôm, mắm chu, mắm tép Ba Làng - Tuyến Hòa vẫn tiêu thụ tốt, là do chất lượng đảm bảo, nhưng giá cả lại phù hợp, chấp nhận lãi ít, để giữ khách hàng.
Bằng việc nâng cao chất lượng sản phẩm, phát triển thương hiệu cho các sản phẩm, Công ty TNHH chế biến hải sản Ba Làng đã được Liên hiệp các hội KH- KT Việt Nam trao tặng “Giải quả cầu vàng Việt Nam, chất lượng cao phù hợp tiêu chuẩn”.
“Nước mắm Ba Làng – Tuyến Hòa: Thương hiệu Việt - Vì sức khỏe cộng đồng”